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從走街串巷的“小作坊”到標準化生產的食品廠——
小羅食品“鹵”味悠長

2019-11-08 11:13:19 來源: 榮昌新聞網

鹵制車間。

鹵鵝。

香辣雞尖。

一提起榮昌鹵鵝,就不得不提小羅鹵鵝。從一人一背篼走街串巷的家庭式小作坊,成長成現在擁有3000余平方米標準化生產廠房、800余萬元標準化生產線和配套設施,以及近60名員工,擁有20余家分店,年產量銷售鹵鵝上十萬只的榮昌鹵鵝生產、銷售領導企業——小羅食品開發有限公司(以下簡稱小羅食品),用小羅鹵鵝創始人羅德建的話來說,那就是:小羅鹵鵝的發展史,和它的香噴噴的味道一樣,源遠流長。

傳承:好味道“鹵”出來

從羅德建的祖輩算起,羅家鹵制白鵝的歷史可追溯到近百年前。“聽父輩們說,以前祖輩們在家里鹵制白鵝,鹵好了以后,用背篼裝好,再帶上一桿秤,就這樣走街串巷,售賣鹵鵝。”羅德建說。

羅德建鹵制白鵝的技術是祖傳的。時至今日,在原有的基礎上,羅德建又進行了補充和改善。“我們的鹵水有八角、桂皮、丁香、小茴香等20余種配料,不添加任何添加劑。鹵制要經過清洗、除水、碼味、熬料等多道繁復的工序。鹵制出來的鹵鵝色澤紅潤油亮,香味純正,口感松軟且肉質細膩。”羅德建說。

小羅食品先后引進了生物質燃料鍋爐、蒸汽夾層鹵制鍋、全自動翻炒機、碎機、真空包裝機、雙層噴淋水殺菌釜等專業設備,讓每一只鹵出來的白鵝都品質如一。

“2015年,食品加工研究所聯合我們申報了科技部星火計劃重點項目《榮昌鹵鵝生產工藝標準化示范》項目,經過兩年的努力,我們的鹵鵝標準生產線已得到科技部的認可,成為了鹵鵝生產的標準化示范企業。”羅德建自豪地說。

創新:新產品“亮”出來

一項傳統工藝,無創新就相當于吃老本。小羅食品通過投入新設備、開創新產品的方式,成功打破了這個窘狀。

“去年年底,我們投入80余萬,建設無菌車間,并購買了鎖鮮設備,有了這個設備,鹵制品的保質期可達到一個月,讓鹵制品在無任何添加的情況下,實現了更多的可能性。”羅德建說。

同時,小羅食品還研發了“香柏鵝”系列產品。“香柏鵝”采用傳統干腌工藝,先后經脫鹽、造型、涼坯、蠟制和低溫煙熏等32道工藝精制而成。其外形美觀、色澤誘人。

“以前,我們‘香柏鵝’產品是實行定制銷售,有人需要了,我們就生產。但現在,‘一傳十、十傳百’,隨著口碑越來越好,訂單就越來越多,我們現在已經進行批量生產了。”羅德建說。

發揚:美譽度“廣”起來

“讓食客吃到美味、無添加的食品,一直是我的心愿,如何成就這個心愿,僅靠我一個人的力量不行。所以,我有一個想法,想要成立一個工作室,專門培訓自己的技術人員,讓我家的鹵制白鵝的技術在更多人的手里發揚光大。”羅德建說。

“小羅鹵鵝”這塊招牌是羅德建一手創辦的,20余年以來,小羅鹵鵝曾先后獲得“中國最佳名小吃”“重慶市非物質文化遺產傳承技藝”“榮昌知名商標”等榮譽稱號。

榮譽越來越多,羅德建深感肩上的擔子也越來越重,如何傳承這項傳統工藝,是他最近思考得越來越多的問題。“培養技術人員,傳承并發揚這項傳統工藝,應該能有效解決這個問題。”羅德建說。

“同時,我們還要繼續發展直營店,計劃發展加盟店至300—500家。”羅德建介紹。

記者 龔 淑


責任編輯: 廖小歡 李裔銘

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